Есть ли холестерин в подсолнечном масле: содержание в растительных маслах

Как употреблять

• Водочная настойка улучшает работу сердца, эндокринной системы, восстанавливает клетки печени, улучшает липидный обмен. 30 мл масла, 30 мл водки тщательно смешивают в течение 5 минут и сразу же выпивают. Принимают дважды/день за 40-60 минут до еды. Курс лечения длится месяц. Каждые 10 дней делают пятидневный перерыв. Повторный курс можно провести через 1-2 года. Если во время лечения появляются какие-либо побочные эффекты (частые головные боли, нарушение работы пищеварительного тракта) прием лекарства сразу же прекращают.
• Лечебная смесь на основе меда очищает сосуды, замедляет атеросклероз. Смешать по 1 ч. л. меда и масла до однородности. Съесть за 30 минут до еды. Длительность лечения – 1 неделя.
• Чесночное масло применяется для лечения атеросклероза, анемии, ишемической болезни сердца. Головку чеснока очищают, пропускают через пресс, заливают 0,5 л масла. Настаивают 1 неделю. Принимают трижды/день по 1 ст. л. за полчаса перед едой. Курс лечения – 2-3 недели.

Подсолнечное масло — растительный жир

Несколько правил питания с использованием масел

Стоит повторить, что идея полностью отказаться от употребления жиров – идея нездоровая. В разумном подходе к здоровому питанию речь должна идти лишь о минимизации вреда. Вот несколько подсказок:

• Возьмите в обиход главные принципы средиземноморской диеты: употребляйте преимущественно не переработанные растительные продукты, рыбу и морепродукты, нерафинированные растительные масла, орехи, травы и специи (имбирь, чеснок, куркума, розмарин, базилик, мускатный орех, корица и другие) и небольшое количество красного мяса;
• Обращайте внимание на состав продукта при покупке. Согласно Федеральному закону РФ, с 2013 года на упаковке продуктов, содержащих жиры с использованием модифицированных масел, должно быть указано максимальное содержание трансизомеров жирных кислот в жире продукта, если оно превышает 0,9%;
• Если на маркировке продукта написано «частично гидрогенизирован», «отвержденные», «модифицированные» — это трансжиры;
• Практически нет искусственных трансизомеров в свежем нерафинированном масле, полученного холодным механическим отжимом из семян и масла мякоти плодов, выращенного методом органического земледелия;
• Если вы используете масло для салата, отмеряйте его ложкой, контролируя количество, а не наливайте прямо из бутылки;
• Откажитесь, по возможности, от жарки продуктов. Используйте в готовке запекание в духовке;
• Если жарите на сковороде, отдайте предпочтение рафинированным маслам. В них меньше легкоокисляемых примесей, поэтому довольно высокая температура начала дымления;
• На международной конференции о пользе для здоровья оливкового масла, озвучена информация о пользе оливкового масла именно первого отжима.

Для нормализации уровня холестерина при показателях до 6 ммоль/л можно начать курс натурального лекарственного препарата Вазоспонин. Благодаря механизму действия Вазоспонина, его назначение 3-6 месячным курсом в сочетании с липидснижающей диетой, способствует увеличению выведения холестерина с желчью из организма и уменьшению его всасывания с пищей в кишечнике. Препарат не относится к группе статинов.

В чем польза?

Растительное масло – очень питательный продукт

Растительное масло – полезное вещество. Оно содержит множество элементов, необходимых для нормального функционирования организма.Польза продукта заключается в следующем:

1. Профилактика нехватки витамина Д в организме детей.
2. Оздоровление кожи.
3. Использование продукта, помогает повысить иммунную защиту организма.
4. Снижает риск образования рака.
5. Снижает количество холестерина.
6. Улучшает функцию ССС (сердечнососудистой системы).
7. Повышает мозговую активность.

Этими полезными свойствами обладают все виды растительных масел.

Как правильно употреблять в пищу подсолнечное масло

Подсолнечное масло не имеет особых противопоказаний по здоровью. Главное, его нужно употреблять в пищу в ограниченном количестве, так как в 100 граммах продукта содержится 900 килокалорий, что гораздо выше, чем в сливочном масле.

Не рекомендуется использовать растительное масло для очищения организма, так как этот способ может спровоцировать развитие острых болезней желудочно-кишечного тракта.
Также важно использовать этот продукт только до указанного на упаковке срока хранения. Со временем масло подсолнечника становится вредным из-за скопления в нем окисей, которые нарушают обмен веществ в организме.
Хранить этот продукт нужно при температуре от 5 до 20 градусов, при этом нельзя допускать контакта с водой или металлом

Масло должно постоянно находиться в темном месте, так как солнечный свет разрушает многие полезные вещества.
Натуральное нерафинированное масло нужно хранить в стеклянной таре, в темноте и холоде. В качестве отличного места для хранения подойдет холодильник. При этом масло, полученное при холодном отжиме, хранится не более 4 месяцев, при горячем прессовании – не более 10 месяцев. После того, как бутылка открыта, нужно ее израсходовать на протяжении месяца.

Есть ли холестерин в растительном масле на самом деле и нужно ли опасаться холестерина в подсолнечном масле? – стоит разобраться подробнее.

Когда диагностированы атеросклероз или гиперхолестеринемия – это как раз тот самый повод, чтобы многое пересмотреть в своем питании и перейти на специальную диету, основанную не на животных, а на растительных маслах. Многих этот факт удивляет, и виной тому – давно существующий миф о содержании холестерина (холестерола) в жирах растительного происхождения.

Есть ли вред?

Продукт может быть опасным для здоровья человека. При нагреве масла, часть полезных элементов распадается, а часть образует опасные соединения. По этой причине диетологи не рекомендуют употреблять в пищу блюда, жаренные на растительном масле.

После закипания, в продукте образуется большое количество канцерогенов, способных вызывать рак. Самым опасным считается жаренное на масле мясо.

Оливковое масло можно использовать для заправки овощных салатов

Употреблять в пищу необходимо подсолнечное масло без холестерина, то есть без животного жира, а с овощами. Главное, использовать его нормировано, так как продукт содержит почти девятьсот калорий на сто грамм.

Правильное использование продукта предполагает следующее:

• Использовать строго до даты, указанной на упаковке. Применение просроченного продукта может вызвать нарушения обмена веществ из-за накопившихся окисей.
• Соблюдать правила хранения. Нерафинированное хранится при температуре до двадцати градусов в темной стеклянной емкости, не допуская контакта с водой. Продукт, полученный холодным способом отжима, может храниться до пяти месяцев, а при горячем – около года. Однако, после открытия бутылки, содержимое следует израсходовать в течение месяца.

Полезно употреблять в пищу любое растительное масло без холестерина. Однако, нельзя есть только один вид, лучше всего сочетать несколько разновидностей. Это поможет насытить организм разными видами жиров – мононенасыщенными, полиненасыщенными и полиненасыщенными. При этом продукты, содержание полиненасыщенные жиры, должны употребляться в ограниченном количестве, так как способны понижать ЛПВП (липопротеин высокой плотности), отвечающего за снижение уровня холестерина. К примеру, можно в равных пропорциях смешать кукурузное, подсолнечное, горчичное масло.

Холестерин в подсолнечном масле

Жир из семечек подсолнечника является дешевым и доступным продуктом питания в отличие от своих сородичей, производимых, в основном, за рубежом. Для нас оно привычнее по вкусу, мы научились рационально использовать его в приготовлении холодных и горячих блюд, в кулинарии и консервации. А можно ли включать такую еду в диетическое питание при атеросклерозе? Есть ли холестерин в нашем, родном, подсолнечном масле, и насколько он вреден?

Некоторые технологии по производству пищевых жиров настаивают на наличии холестерина в подсолнечном масле, хотя никто не уточняет, откуда он там взялся. Возникает закономерный вопрос: сколько в нем холестерина? Автор пособия для специалистов пищевой промышленности «Жиры и масла. Производство. Состав и свойства. Применение» Ричард ОБрайен утверждает, что в нем содержится 0,0008-0,0044 % холестерина. В перерасчете на суточную норму продукта это составляет 0,0004-0,0011 г.

Подсолнечное масло фактически на 100 % состоит из жирных кислот, среди которых лидирующее место занимают моно- и полиненасыщенные. На долю насыщенных приходится до 10 %.  Содержание микроэлементов и витаминов А, D, Е и К исчисляется миллиграммами, причем чем интенсивнее обработка продукта, тем меньше остается этих веществ.

1. Первый отжим – самый экологический способ масло производства, при котором сохраняются исходные химические соединения и не образуются новые. После холодного отжима масло отстаивают и фильтруют. По сути – это сырой растительный жир, не способный долго храниться, непригодный для термической обработки продуктов, зато обладающий ароматом и вкусом жареных семечек.
2. При горячем прессовании его прогревают до 110°, и составляющие компоненты вступают между собой в реакцию. В результате цвет становится насыщеннее, а вкус и запах ярче. На этикетках продукта, полученного только прессованием, значится «первый отжим». Он полностью усваивается организмом, и считается самым полезным.
3. Экстрагирование – следующий производственный этап, предусматривающий извлечение масла из жмыха после прессования семечек. Жмых смешивают с органическими растворителями, до максимума вытягивающими маслянистую жидкость и оставляющими обезжиренный остаток. Полученную смесь отправляют в экстрактор, где растворители отделяются обратно. Конечный продукт, как и на первом этапе, отстаивают и фильтруют. В магазинах его можно найти с пометкой «нерафинированное»
4. Рафинация необходима для отбеливания, удаления пестицидов и тяжелых металлов, продления срока хранения, отделения свободных жиров, придающих неприятный вкус и дымящихся при жарке. Если подсолнечное масло поступило в продажу после этого этапа очистки, оно называется «рафинированным недезодорированным». При частичной рафинации продукт теряет витаминный состав и микроэлементы.
5. Дезодорация – это этап глубокой рафинации, при котором из продукта удаляются пахучие вещества. Именно дезодорированным рафинированным маслом мы пользуемся чаще всего, так как оно универсально для приготовления любых блюд.
6. Вымораживание полностью удаляет все добавки и оставляет только жирные кислоты. В вымораживании подсолнечного масла этап рафинации или есть, или его нет. В первом случае рафинированное, дезодорированное и вымороженное масло становится обезличенным: без цвета, запаха и вкуса. Его неспособность изменять вкусовые качества приготовленных продуктов используется в пищевой промышленности. Нерафинированным вымороженным маслом пользуются и на домашней кухне.

Разница между растительными и животными жирами

Жирами называются продукты, содержащие высокий процент жирных кислот.

1. Ненасыщенные жирные кислоты способны присоединять к своей молекуле различные химические элементы, «насыщаясь» ими, видоизменяясь и регулируя обмен практически всех веществ. Кроме того, они выступают в роли чистильщиков, выводя свободный холестерин из крови и вымывая уже отложившийся из сосудистой стенки. Клетками животных и человека полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются, они попадают в их организм только с растительной пищей, потому и называются незаменимыми.
2. Насыщенные жирные кислоты слабо взаимодействуют с другими веществами. Они являются главным энергетическим источником, ожидающим команды в жировых депо, частично участвуют в гормональном синтезе, обеспечивают упругость клеточных мембран. Насыщенные жиры вырабатываются тканями человеческого организма в достаточном количестве, и могут отсутствовать в рационе.

В жирных продуктах содержатся все виды кислот, только в разных количествах. В животных жирах больше насыщенных – обладающих плотной консистенцией с низкой температурой плавления.

В большинстве растительных жиров преобладают ненасыщенные – жидкие и начинающие застывать только на морозе.

В целях снижения холестерина нужно научиться составлять меню с малой концентрацией насыщенных жирных кислот. В противном случае они останутся невостребованными и будут циркулировать в кровеносном русле, опасно контактируя с сосудистыми стенками.

Нерастраченные насыщенные жиры в результате химических реакций превращаются в холестерин. Процесс с неодинаковой интенсивностью происходит практически во всех тканях животных и человека, но основным его поставщиком является печень. Синтезированный холестерин разносится кровью по всему организму, проникая в каждую клеточку. А значит, животные жиры содержат и жирные кислоты, и свой собственный холестерин.  Много его в сливочном масле, свином, говяжьем и бараньем жире, холодноводной рыбе.

У растений нет таких органов, как у животных, следовательно, фирмы, производящие растительные масла, не зря пишут на этикетках «без холестерина». Ведь это – продукт отжима масличных культур (семечек, орехов, некоторых плодов и трав) с последующей производственной обработкой сырья:

• оливок;
• кукурузы;
• арахиса;
• сои;
• кунжута;
• гречихи;
• облепихи;
• расторопши;
• рапса;
• грецких, миндальных, кедровых орехов;
• косточек винограда, вишни, абрикос…

Но в нашей стране наиболее популярно подсолнечное, и о нем желательно знать все.

О жирах в продуктах питания

Существует 2 разновидности жиров, употребляемых нами в пищу — «насыщенные» и «ненасыщенные». Их отличие в степени насыщения молекул жира водородом. В насыщенных жирах все связи между атомами углерода заполнены атомами водорода, а в ненасыщенной остаются двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода.

Насыщенные жиры мы употребляем с говяжьим или свиным мясом, салом, сливочном, соевым, кукурузным, подсолнечным, пальмовым и кокосовым маслами и молоком. Люди, часто покупающие готовую еду, также употребляют слишком много насыщенных жиров, даже если едят мало мяса или вообще его не едят. Насыщенные жиры не самые полезные для организма в связи с тем, что имеют свойство повышать уровень липидов в крови, они медленнее покидают кровоток и снижают чувствительность ЛПВП к холестерину. Однако отказаться от их употребления нельзя – любые пищевые жиры, наряду с углеводами и белками, являются основным источником энергии для организма, а также важнейшим источником для строения мембран всех клеток. Достаточно избегать продуктов, с высоким содержанием трансжиров.

Что входит в состав подсолнечного масла?

В растительном масле содержится огромное количество ценных органических веществ, среди которых пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, миристиновая, линолевая, олеиновая, линоленовая кислота. Также этот продукт богат фосфорсодержащими веществами и токоферолами.

Основными компонентами, которые есть в подсолнечном масле, выступают:

• Жиры растительного происхождения, которые лучше усваиваются организмом, нежели жиры животного происхождения.
• Жирные кислоты, которые требуются организму для полноценного функционирования клеточных тканей и гармоничной работы нервной системы.
• Витамин группы А благоприятно влияет на работу зрительной системы и укрепляет иммунитет. Витамин группы D помогает поддерживать в хорошем состоянии кожный покров и костные ткани.
• Витамин группы Е выступает важнейшим антиоксидантом, который защищает организм от возможного развития раковых опухолей и замедляет процесс старения. В подсолнечном масле есть значительное количество токоферола, по сравнению с иными растительными маслами, который оказывает аналогичное полезное воздействие на организм.

Технология изготовления растительного масла

Изготавливается подсолнечное масло на маслоэкстракционных заводах. Первым делом очищаются семена подсолнечника, ядра отделяются от лузги. После этого ядра пропускаются через вальцы, сминаются и отправляются в отделение прессовки.

Когда полученная мятка пройдет тепловую обработку в жаровнях, ее отправляют под прессовку, где происходит отжим растительного масла.

Полученное подсолнечное масло настаивается, а остатки мятки, в которых находится более 22 процента масла, направляются на обработку в экстрактор.

Экстрактор, используя специальные органические растворители, отгоняет оставшееся масло, которое далее направляется на очистку и рафинацию. При рафинации используется метод центрифугирования, отстаивания, фильтрации, гидратации, отбеливания, вымораживания и дезодорации.

Принципы выбора, использования и употребления

Любая диета, в которой практически не содержится никаких животных жиров, всегда включает в себя растительные масла, не несущие угрозы повышения холестерина, т. к. его там попросту нет и быть не может.

Но при выборе масла немаловажно обращать внимание на его виды:

1. Рафинированное. На вид – прозрачное, светло-желтое, в нем не появляется осадок при хранении. В плане полезности – не идеально, т. к. в нем содержится мало витаминов и прочих натуральных компонентов из-за глубокой обработки при изготовлении. Но это лучший вариант для жарки: хоть витаминов тут и мало, при дополнительном нагреве в этом масле не содержатся канцерогены.
2. Нерафинированное. Прошедшее неполную обработку, это масло имеет темно-желтый цвет, характерный запах и со временем может дать осадок, хранится ограниченное количество времени. Предназначено исключительно для употребления в свежем виде (для салатной заправки), но при жарке образует токсичные вещества.

Определившись с тем, какое масло выбрать, немаловажно учесть еще несколько моментов:

• всегда смотреть дату изготовления и срок годности,
• не брать нерафинированное масло с осадком (это значит, что оно просрочено или окислилось),
• если на этикетке есть пометка «для салатов» – для жарки это масло не подходит.

Растительное масло и холестерин: не стоит обращать внимание при покупке на цену и пометку «без холестерина» (отличный маркетинговый ход для повышения продаж конкретной марки). Вне зависимости от стоимости продукта и уточняющей пометки на этикетке, холестерин в растительном масле не содержится

Идеально будет иметь в хозяйстве оба варианта масла: пусть нерафинированное используется для заправки, а рафинированное подойдет для жарки.

Как правильно использовать?

Этот продукт растительного происхождения не имеет противопоказаний, разрешен к употреблению всем. И хоть уровень холестерина из-за него не повысится, не помешает быть с этим продуктом осторожнее в некоторых случаях:

• использовать растительные масла лучше «без фанатизма» (в 100 его мл – 900-1000 к/кал., а это уже грозит нарастанием массы тела),
• для очищающих организм процедур лучше брать вариант «не заводского» производства, изготовленный «чистыми» и безопасными методами, но имеющий меньший срок хранения,
• не использовать продукт с вышедшим сроком годности,
• открытую бутыль реализовать не дольше, чем за месяц,
• температура хранения должна быть 5 – 20 С,
• держать масла в темном месте, без воздействия на них солнечных лучей,
• нерафинированный продукт перелить в стеклянную непрозрачную тару и держать в холодильнике.

В заключение напоминаем, что любое растительное масло и якобы присутствующий в нем холестерин – понятия изначально несовместимые: холестерина в растительных маслах нет.

Подсолнечное масло производится из семени подсолнечника, который относится к семейству астровых. Масличный подсолнечник является самой популярной культурой, из которого и получают растительное масло.

Польза и вред растительных масел

Любой продукт надо употреблять с умом, чтобы благо не превратилось во вред. Исключением не являются и растительные масла. С одной стороны, они необходимы организму, т. к. вся польза, содержащаяся в них, действительно неоценима, с другой – неправильный подход к их использованию и употреблению может серьезно пошатнуть здоровье.

Польза

Жиры, полученные из растений, часто помогают избежать заболеваний, укрепить иммунитет и поддержать работу органов и систем:

• помогают работе головного мозга и его клеток,
• укрепляют сердечно-сосудистую систему,
• лечат кожные заболевания,
• работают как профилактика рахита в детском возрасте,
• регулируют и улучшают кишечную перистальтику,
• снижают процент холестерола, получаемого от животных жиров.

Пояснение: снижают холестерол не столько сами растительные масла, сколько их употребление взамен животных жиров.

Вред

Если продукт при изготовлении прошел полную обработку (дезодорирование, рафинирование) – пользы в нем остается не много. И если подвергнуть его дополнительному перегреву (при жарке) – уничтожатся все витамины, расщепятся полезные вещества. Также диетологи не рекомендуют есть жареное еще по ряду причин:

Но все это не говорит о том, что жарить пищу на маслах растительного происхождения нельзя. Просто делать это надо правильно.

Состав и полезные свойства

• налаживает сердечный ритм;
• выводит скопления холестерина из организма, очищает сосуды;
• восстанавливает тонус сосудов, предупреждая их спазм;
• снижает вероятность образования тромбов.

• Полиненасыщенные жирные кислоты: линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, арахисовая, линолевая, стеариновая составляют основу продукта. Кислоты поддерживают нормальную работу центральной нервной системы, головного мозга, сердца, выводят вредный холестерин, очищают, восстанавливают сосуды.
• Витамин Е (токоферол) – антиоксидант природного типа. Содержится в большом количестве, снижает риск развития раковых опухолей.
• Витамин А (ретинол). Поддерживает иммунитет, мышечный тонус. Необходим для роста волос, улучшает состояние кожи.
• Витамин D отвечает за правильное, соответствующее возрасту, формирование опорно-двигательного аппарата, профилактику рахита у детей. Улучшает синтез кальция, фосфора.
• Витамин F представлен полиненасыщенными жирными кислотами: омега-3 около 1%, преобладают ненасыщенные жирные кислоты омега-6. Витамин F укрепляет стенки сосудов, улучшает циркуляцию крови, выводит токсины, шлаки. Нейтрализует свободные радикалы.

подсолнечное масло С ХОЛЕСТЕРИНОМ И БЕЗ ВИТАМИНА Е ?

Почему повышение холестерина опасно?

Холестерин – важное вещество для организма человека, по своей химической структуре представляет жирный спирт. Он является строительным материалом для цитоплазматической мембраны всех клеток и составным компонентом гормонов и витаминов

Поэтому большая его часть вырабатывается печенью и по мере необходимости расходуется организмом.

Холестерин, поступающий с пищей, является своего рода резервом и также используется на ежедневные нужды. Если изо дня в день превышать рекомендуемые суточные нормы потребления этого вещества, холестерин в избытке будет циркулировать в составе липопротеинов – комплексов «жир + белок». В большом количестве эти комплексы (в частности, низкой плотности – насыщенные жирным спиртом и бедные белком) – злейшие враги здоровью сердца и сосудов. Откладываясь на стенках артерий и укрепляясь соединительной тканью, они образуют плотные атеросклеротические бляшки, которые могут полностью забивать просвет сосуда. В этом случае кровообращение органов и тканей нарушается и происходит их некроз – непоправимая гибель. Быстрее всего нехватку кислорода и питательных веществ «чувствуют» сердце и головной мозг, поэтому самыми распространенными осложнениями атеросклероза являются:

• инфаркт миокарда;
• острая коронарная смерть;
• инсульт.

Стоит отметить, что риск развития атеросклероза в возрасте младше 50 лет выше у мужчин, чем у женщин. Это связано не только с тем, что мужчины больше подвержены вредным привычкам и стрессам, которые являются предрасполагающих факторами развития болезни, но и с защитными свойствами женских половых гормонов. Эстрогены «берегут» сосуды, и не позволяют холестерину повышаться значительно выше нормы. Показатели заболеваемости становятся равными у пожилых пациентов, так как протективное действие женских половых гормонов завершается.

Оптимальным уровнем холестерина для здоровых людей и пациентов с атеросклерозом является 5,0 ммоль/л и ниже. Это тот показатель, к которому следует стремиться, чтобы избежать отложения атеросклеротических бляшек. Если у пациента диагностирован атеросклероз, и значения холестерина значительно превышают оптимальные, помимо диеты с ограничением одних продуктов и включением в рацион других, врач может назначить гиполипидемические препараты для коррекции жирового обмена.

Нормальные значения, установленные для каждой возрастной категории пациентов, колеблются в пределах 3,5-5,5 ммоль/л. Если у человека при ежегодных обследованиях наблюдается склонность к росту концентрации холестерина – это повод принять первые меры и исключить из ежедневного рациона продукты, которые его повышают. Это даст свои результаты и послужит эффективной профилактикой атеросклероза.

Холестерин выше 7,8 ммоль/л говорит о критическом повышении этой величины. Можно с уверенностью заявить, что атеросклероз у такого пациента уже есть, и его жизнь находится в опасности: смертельные осложнения заболевания могут развиться в любой момент.